枣泥蛋糕
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简介  

这是在我家最常做的蛋糕了,用货真价实的红枣泥和土鸡蛋制作,简单的做法不需要打发任何东西,粉类也不要过筛,超级快手的蛋糕,十分钟搞定,只要耐心等待出炉切块食用拉!

称热吃松软喷香,凉了吃扎实有弹性,油润蓬松。

切块大口大口啃就是霸气!

用料

鸡蛋 4个

色拉油 100克

泡打粉 7克,1又3/4小勺

红枣 约110克,去核前

低筋粉 180克左右

小苏打 4克,约一小勺,5ML

糖 180克

白芝麻 装饰用

枣泥蛋糕的做法

称红枣约110克(要选个头稍大,肉厚的枣子才出枣沙多,只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)

枣子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。

煮至枣子烂透,颜色深红,体积变大,大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。

到这里,我们可以称枣子了,一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。

直接称入180克糖,绵白糖砂糖都可以。

打蛋器打几分钟,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一会,或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。

直接打入五个鸡蛋,如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行。

打蛋器打几分钟,不需要打的太发。

直接称入180克粉,和7克泡打粉4克苏打粉(不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的,泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。

这里很关键!

直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋。

此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度,提起打蛋头,低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的,也是正常的,枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量,十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。

直接称入色拉油100克,直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。

倒入铺好油纸的八寸深烤盘中,撒上白芝麻,入预热好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。

约半个小时,可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。

时间到,蛋糕回落(跟戚风蛋糕一样,熟了会回落)用手拍,结实有弹性,就是熟透了。

切成九块,趁热吃吧!

小贴士  

这是完全靠泡打粉和小苏打化学蓬松的简易类蛋糕。最爱这款蛋糕扎实绵密的口感,烤一盘给家人同学都特别受欢迎!

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